Savulaik piens tika uzskatīts par gandrīz obligātu kotlešu sastāvdaļu.
Paredzēja, ka produkts padarīs kotletes mīkstākas un aromātiskākas.
Olas gaļas kotletēs joprojām ievieš gandrīz visas mājsaimnieces, ir pārliecināta mūsu žurnāla eksperte kulinārijas jomā pavāre Jūlija Arhipova.
Taču profesionāļi par šīm sastāvdaļām jau sen ir aizmirsuši.
Kāpēc pieredzējis pavārs maltas gaļas kotlešu sastāvā neievieš pienu un olas?
Tikai nedaudzi zina, ka piens neiztur termisko apstrādi, īpaši, ja runa ir par cepšanu.Piena olbaltums neiztur šo temperatūru un sarec.Rezultātā mīkstie kotleti kļūst cieti un ne īpaši garšīgi.
Šī iemesla dēļ pienu noteikti nevajadzētu ieviest.
Olu lietošana ir sarežģītāka.Galu galā šis produkts labāk nekā citi sasaista maltās gaļas sastāvdaļas, neļaujot kotletēm sadalīties.
Tomēr tieši olām ir ‘jāpateicas’ par to, ka kotletes iznāks stingras.Tāpēc vienkārši ievietojiet maltas gaļas sastāva sastāvā nedaudz baltmaizes un mannas putraimu.Tas palīdzēs ‘sasaistīt’ kotletes un nebūs cietības cēlonis.
